Kuchnia z pomysłem: Pasztety warzywne (Idealne zamiast wędliny!)

W dużej misce umieść ugotowaną kaszę jaglaną i soczewicę, podsmażoną cebulę z marchewką oraz czosnkiem. Dobrze wymieszaj i zmiksuj na gładko. Możesz dodać jajko i/lub trochę oleju, gdyby masa była zbyt sucha. Dopraw do smaku.

Foremkę wyłóż papierem do pieczenia, przełóż do niej masę. Wyrównaj. Łyżkę sezamu podpraż na suchej patelni, wysyp na pasztet. Piecz w 180 stopniach przez ok. 40-45 minut.

Warzywne pasztety można kroić w plastry i podawać z kromką pełnoziarnistego chleba, bagietką czy na pieczywie chrupkim. Plaster ozdób świeżymi ziołami – bazylią, kolendrą, natką pietruszki, szczypiorkiem, koperkiem. Podawaj w ogórkiem kiszonym, pomidorem itp.

EPN

Idealne do warzywnych pasztetów: soczewica, kasza jaglana, ciecierzyca, marchew, bataty (słodkie ziemniaki), fasola, burak, kalafior, cebula, pietruszka, seler, suszona śliwka, żurawina. Warzywa do pasztetu możesz zetrzeć na tarce, zmiksować w malakserze albo pokroić w drobną kostkę. Dla wzmocnieniu smaku podsmaż je przez kilka minut na dobrym oleju. Pasztety warzywne bardzo smaczne są też z grzybami – chociażby pieczarkami. Wystarczy je oczyścić, zetrzeć na tarce albo pokroić w drobne plasterki i dodać do masy.

Wskazówka: mieszaj smaki! Doskonałym uzupełnieniem warzywnych pasztetów są owoce, które świetnie smakują po upieczeniu, takie jak gruszka czy jabłko. Możesz je drobno pokroić i dodać do masy (albo zmiksować na gładko z resztą składników) albo wyłożyć w postaci większych cząstek na masie pasztetu, przed wstawieniem do piekarnika. Niektórzy wolą pasztety gładkie – wtedy masę zmiksuj blenderem. Możesz też zostawić większe kawałeczki w masie.

Weganki rezygnują z odzwierzęcych składników, dla pewności możesz jednak dodać do masy jajko. Dobrym „łącznikiem” jest olej – dodawaj go z umiarem, w miarę potrzeb dolewając więcej. Jeśli chodzi o posypkę, możesz z niej zrezygnować, wyłożyć na wierzch cząstki owoców lub warzyw bądź posypać masę posiekanymi orzechami, sezamem, pestkami dyni, nasionami chia, kminkiem itp.

Gotową masę przelej do podłużnej foremki (keksówki) wyłożonej papierem do pieczenia. Pasztety warzywne piecze się zwykle w 180-200 stopniach przez ok. 30-60 minut – do ścięcia masy i zarumienienia.

Pasztet z marchewką, soczewicą i kaszą jaglaną

Składniki: pół szklanki kaszy jaglanej, szklanka czerwonej soczewicy, 2 duże marchewki 1 cebula, 2-3 ząbki czosnku, olej do smażenia (np. rzepakowy), przyprawy (sól, pieprz, gałka muszkatołowa, kminek)

Wykonanie:

Kaszę jaglaną przelej wrzątkiem, wsyp do garnuszka, zalej szklanką wrzątku. Gotuj na małym ogniu przez ok. 10 minut, aż wchłonie wodę – pod przykryciem, nie mieszając. Odstaw do wstydzenia. Soczewicę ugotuj podobnie jak kaszę jaglaną – szklankę soczewicy w dwóch szklankach wody, a po ugotowaniu również wystudź.

Cebulę drobno posiekaj. Rozgrzej olej na patelni, zeszklij cebulę. Wrzuć cebulę i zeszklij. Dodaj drobno posiekany albo przeciśnięty przez praskę czosnek. Marchewki umyj, obierz i zetrzyj na tarce. Dorzuć na patelnię, smaż przez kilka minut.