W polskiej kuchni grzyby zajmują wyjątkowe miejsce. Co ciekawe, ich obecność na wigilijnym stole ma bardzo długą i wielowątkową tradycję. Otóż przez długie wieki zajadano się nimi w czasie Bożego Narodzenia nie tylko ze względu na ścisły post.
Zobacz także: Najprostszy przepis na drożdżówki. Wychodzą za każdym razem
Przez stulecia utrzymywał się również przesąd, że grzyby posiadają moc odpychania z domostw złych duchów. Miały też zapewniać dobrobyt, jak i nieprzeciętną witalność. Chociaż podobne wierzenia stanowią już tylko ciekawostkę, grzyby królują na naszych świątecznych celebracjach do dzisiaj. Docenia się jednak nadal ich nieocenione walory zdrowotne. Wręcz fenomenalnie podkręcają smak potraw. Można zajadać je też solo. Stanowią świetny dodatek do wielu dań.
Grzyby dodaje się do mnóstwa bożonarodzeniowych potraw. Stanowią integralną część uszek, pierogów, bigosu, jak i barszczu. Wiele osób w święta rozkoszuje się też smakiem kultowej zupy grzybowej. Niejednej z nas zdarzyło się jednak zapewne natrafić we wspomnianych potrawach na niezbyt apetyczny, bo nieprzyjemnie gorzki grzybowy kąsek. Grzyby gorzknieją, gdy zbiera się je w upał, kiedy są źle przechowywane lub zbiera się je do plastikowych siatek i koszy. Warto wiedzieć, że niechcianej goryczki można z łatwością się pozbyć. Trzeba po prostu postawić na pewien sprawdzony patent.
/img2.papilot.pl/a/25/12/moczenie-grzybow-webp-7d69.webp)
Fot. Canva
Grzyby można mrozić, jak i konserwować w solance. Zdaniem wielu kulinarnych ekspertów najlepiej je jednak suszyć. Otóż suszone grzyby są znacznie intensywniejsze w smaku aniżeli mrożone. Aby można było ich użyć do gotowania, trzeba je wcześniej namoczyć. Warto wspomnieć, że z procesem moczenia suszonych grzybów wiąże się wiele nieprawidłowości. Jeśli źle się do tego zabierzesz, grzyby mogą zacząć odpychać gorzkim smakiem lub utratą jędrności.
Będzie tak, jeśli włożysz je do bardzo gorącej wody. Znacząco skróci to czas ich moczenia, ale jednocześnie sprawi, że kapelusze zaczną się rozpadać i oddadzą większość smaku do płynu. Zamiast delikatnie zmięknąć, grzyby zostaną w zasadzie sparzone. Sam wywar będzie wartościowy, lecz grzyby staną się mało przydatne do dalszego gotowania. Mogą nabrać też jeszcze więcej goryczki.
Co więc zrobić, aby suszone grzyby były najsmaczniejsze? O wiele lepiej sięgnąć po wodę wciąż ciepłą, ale o umiarkowanej temperaturze. Taki sposób wymaga około 4 godzin moczenia, ale pozwala zachować strukturę grzybów. Suszone grzyby świetnie moczyć w przegotowanej kranówce lub niegazowanej wodzie mineralnej. Taka woda pozostanie neutralna dla ich smaku. Do wody koniecznie wrzuć kilka ćwiartek cebuli i 2 liście laurowe. Takie połączenie wzmocni aromat grzybów. Cebula wchłonie zarazem niechcianą goryczkę. Bardzo dobrym zamiennikiem wody jest także ciepłe, najlepiej pełnotłuste mleko, dzięki czemu grzyby po ugotowaniu będą bardziej miękkie i łagodniejsze w smaku, a ewentualna goryczka znacznie się zmniejszy.
Zobacz także: Na Święta podam takie pierogi. Patent na ciasto to mistrzostwo
