Jesień na talerzu to bogactwo smaków, w których pierwsze skrzypce grają dynia, grzyby i orzechy – idealne inspiracje do tworzenia dań oddających klimat tej pory roku. Szef kuchni restauracji Hotelu 500 Premium Zegrze, Tomasz Maćkowiak, prezentuje swoje autorskie przepisy na nowoczesne potrawy z wykorzystaniem tych sezonowych składników, które z pewnością umilą jesienne dni wyjątkowym smakiem i aromatem.
Zobacz także: Kanapkowa pasta z pieczonych bakłażanów, która uzależnia i gwarantuje witalność
Tomasz Maćkowiak, Szef Kuchni Hotelu 500 Premium Zegrze, opiera swoje kulinarne kreacje na filozofii bliskości natury i poszanowania lokalnych tradycji. Jego kuchnia to pochwała prostoty, gdzie każdy składnik pochodzi z wybranych, sprawdzonych źródeł, co pozwala wydobyć autentyczny smak regionu. Szef kuchni chętnie dzieli się swoimi przepisami, pokazując, że sekretem wyrafinowanych dań jest szacunek dla natury i sezonowych produktów.
– Prawdziwe jedzenie wymaga prawdziwych naturalnych składników. Każda potrawa powinna być możliwie najbliższa temu, co daje nam przyroda, dlatego w mojej kuchni stawiam na sezonowe produkty, pochodzące z lokalnych źródeł, które podkreślają smak dań i oddają charakter regionu – komentuje. – Wierzę, że złożoność smaku można osiągnąć, nie dodając zbędnych elementów. Naturalne składniki, przygotowane z szacunkiem i uwagą, wystarczą, by stworzyć danie pełne głębi i charakteru – dodaje szef kuchni.
Tomasz Maćkowiak wprowadza do swojej kuchni, dzieląc się kilkoma przepisami, które doskonale oddają jego kulinarną filozofię oraz miłość do jesiennych smaków.
Dynia, która jest niekwestionowaną królową jesieni, w rękach Tomasza Maćkowiaka zyskuje egzotyczny twist dzięki połączeniu z mlekiem kokosowym i słodkim mango. To kremowa zupa, która zachwyca nie tylko smakiem, ale i kolorem, idealna na chłodne jesienne wieczory.
Składniki:
● Dynia – 1/2 średniej sztuki
● Czosnek – 2 ząbki
● Oliwa – 1 łyżka
● Szalotka – 1 sztuka
● Kminek – 1/2 łyżeczki
● Chili – 1/2 łyżeczki
● Bulion warzywny – 3 szklanki
● Mleko kokosowe – 1/2 szklanki
● Suszone mango – 50 g
● Sól i pieprz – do smaku
Przygotowanie:
Pokrój dynię w kostkę, czosnek zgnieć w prasce.
Na rozgrzanej oliwie podsmaż szalotkę, czosnek, chili i kminek, aż składniki uwolnią aromat. Następnie dodaj dynię i smaż przez 10 minut, aby wydobyć jej intensywny smak i kolor.
Zalej wszystko bulionem i gotuj 30–40 minut, aż dynia będzie miękka. Wtedy zblenduj całość na gładki krem i dopraw solą oraz pieprzem.
Na koniec dodaj mleko kokosowe i posyp drobno pokrojonym suszonym mango.
Jesienne grzyby, takie jak borowiki, są kluczowym składnikiem przepisu, który w połączeniu z parmezanem i delikatną nutą sherry tworzy elegancki i pełen smaku suflet. Te danie idealnie się sprawdzi na wyjątkowy obiad lub kolację.
Składniki:
● Szalotka – 3 sztuki
● Czosnek – 1 ząbek
● Masło – do smażenia
● Świeże grzyby (np. borowiki) – 300 g
● Sok z cytryny – 3 łyżki
● Świeży tymianek – 1 łyżeczka
● Sherry – 2 łyżki
● Mleko – 400 ml
● Śmietana kremówka – 150 ml
● Jajka „zerówki” – 4 sztuki
● Parmigiano Reggiano – 70 g
● Sól i pieprz – do smaku
Przygotowanie:
Na maśle podsmaż posiekaną szalotkę i czosnek do momentu zeszklenia. Następnie dodaj grzyby, skrop je cytryną i smaż przez kilka minut.
Na patelnię dodaj tymianek, dopraw wszystko solą i pieprzem, smaży kolejne 10 minut, a następnie wlej sherry i poczekaj, aż odparuje. Ostudź masę grzybową.
W osobnej misce wymieszaj mleko, śmietanę kremówkę, przyprawy oraz jajka. Dodaj grzyby.
Przelej masę do ramekinów posmarowanych masłem, posyp parmezanem i piecz w 180°C przez 30 minut. Możesz również skarmelizować ser, aby nadać sufletowi złocistą chrupkość.
Gruszka, dzięki karmelizacji, staje się intensywna i słodka. Połączona z kremowym puddingiem owsianym i chrupiącymi orzechami włoskimi, tworzy deser, który idealnie wieńczy jesienny posiłek.
Składniki:
● Płatki owsiane górskie – 5 łyżek
● Mleko – 1 szklanka
● Ksylitol – 1 łyżka
Do karmelizowanej gruszki:
● Gruszka – 1 sztuka
● Olej kokosowy – 1 łyżka
● Brązowy cukier – 2 łyżki
● Sok z cytryny – 2 łyżki
● Orzechy włoskie – garść, pokruszone
Przygotowanie:
Ugotuj płatki owsiane z mlekiem i ksylitolem na małym ogniu, mieszaj do momentu, aż pudding uzyska kremową konsystencję.
Na patelni rozgrzej olej kokosowy, dodaj cukier i sok z cytryny.
Pokrój gruszkę w plasterki i skarmelizuj ją na patelni, aż nabierze złotego koloru.
Podaj pudding z karmelizowaną gruszką i orzechami, co nada deserowi chrupkości i słodyczy.
Zobacz także: Kluski cięte nożyczkami. Receptura na najlepszy obiad, jaki zjesz tej jesieni
Powyższe przepisy to kwintesencja podejścia Tomasza Maćkowiaka do kuchni — proste składniki, autentyczne smaki i odrobina kreatywności. Dzięki jego filozofii „prosto, ale z wyrazem”, każdy posiłek staje się wyjątkowym doświadczeniem kulinarnym.
Ta strona używa plików cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie.
Więcej szczegółów w naszej