Bezowy tort Pavlova jest jednym z legendarnych deserowych klasyków, których po prostu trzeba spróbować. Jeśli spodziewamy się gości i zastanawiamy się, jaki deser będzie prezentował się iście królewsko, a do tego smakował obłędnie, Pavlova będzie z pewnością strzałem w dziesiątkę. Jego przygotowanie nie jest wcale arcytrudne, jak myśli większość osób.
Zobacz także: Placuszki to idealny pomysł na jesienny podwieczorek. Są przepyszne i robi się je błyskawicznie
Przepis na tort powstał w latach dwudziestych w Austrii. Błyskawicznie zrobił karierę w całym kraju. W kolejnych dekadach zyskał natomiast wielką popularność w innych państwach, między innymi we Francji i Włoszech. Nietrudno dziwić się jego niemałej popularności. Pavlova to bowiem deser nieprzeciętny, który zachwyca zarówno swym eleganckim, szalenie apetycznym wyglądem, jak i wyrafinowanym smakiem. Warto wypróbować jego jesienną francuską wersję z korzennymi gruszkami w winie oraz rozpływającym się w ustach kremem chantilly.
Do upieczenia bezy będziemy potrzebowały składników, takich jak: białka z 4 jajek w rozmiarze L (w temperaturze pokojowej), 250 g cukru, 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej, szczypta soli morskiej, 1 łyżeczka soku z cytryny, 1 łyżeczka skórki cytrynowej
Do przygotowania owoców w syropie będziemy potrzebowały składników, takich jak: 8/10 dojrzałych gruszek, 3/4 butelki czerwonego słodkiego lub półsłodkiego wina, sok wyciśnięty z dwóch pomarańczy, skórka starta z dwóch pomarańczy, 3 łyżki miodu, 50 g brązowego cukru, 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego, 3 laski cynamonu, 3 gwiazdki anyżu
Do przygotowania kremu chantilly będziemy potrzebowały składników, takich jak: 2 szklanki dobrze schłodzonej śmietany kremówki, łyżka ekstraktu waniliowego, 5 łyżek cukru pudru, opcjonalnie łyżeczka wody z kwiatów pomarańczy
Nagrzewamy piekarnik do 120 stopni. Na papierze do pieczenia rysujemy okrąg o średnicy 24 cm. Białka wraz z solą ubijamy na bardzo sztywną pianę. Stopniowo dodajemy do niej cukier, nie przestając miksować. Gdy piana osiągnie pożądaną sztywność, dodajemy do niej mąkę ziemniaczaną, sok z cytryny i skórkę cytrynową.
Przygotowujemy blachę do pieczenia, rozwijamy na niej papier z wyrysowanym okręgiem i wykładamy na nim pianę. Bezę pieczemy przez 30 minut w temperaturze 120 stopni. Następnie zmniejszamy ją do 100 stopni i suszymy przez półtorej godziny.
Wlewamy do garnka wino. Dodajemy do niego sok z pomarańczy, świeżo startą skórkę pomarańczową, miód, brązowy cukier, ekstrakt waniliowy, cynamon i gwiazdki anyżu. Umieszczamy w garnku obrane gruszki pozbawione gniazd nasiennych (nie odrywamy z nich szypułek). Gotujemy je na małym ogniu. Czekamy aż syrop zgęstnieje, a owoce nabiorą głębokiej rubinowej barwy.
Przygotowujemy krem chantilly. Łączymy składniki i zaczynamy miksować je na dużych obrotach aż do powstania bardzo gęstej aksamitnej masy. Następnie wykładamy krem na dobrze schłodzoną bezę. Dekorujemy ją też gruszkami oraz polewamy winnym syropem.
Smacznego!
Zobacz także: Obłędnie pyszna konfitura mandarynkowa. Idealnie sprawdza się jako dip do deski serów
Wyświetl ten post na Instagramie
