Zdrowe i rozgrzewające zupy na jesień. Palce lizać!

Trudno wyobrazić sobie lepszy posiłek w zimne, pochmurne dni niż talerz ciepłej, aromatycznej zupy.
Zdrowe i rozgrzewające zupy na jesień. Palce lizać!
03.10.2015

Polacy lubią zupy – i trudno się dziwić. Można je zrobić z powszechnie dostępnych, dowolnych składników. Zupy doskonale łączą się z wszelkimi przyprawami. Praktycznie nie da się ich zepsuć: ich przygotowanie jest proste. Smakują i dzieciom, i dorosłym, choć każdy ma swoją ulubioną. Możemy je podać w formie zupy-krem albo tradycyjnie, z dużymi kawałkami warzyw, mięsa, ziół…

Po zupy warto sięgać zwłaszcza jesienią – krótkie dni, niskie temperatury, szaruga i plucha zachęcają nas do pałaszowania rozgrzewających, sycących zup. Róbmy je najlepiej z wykorzystaniem sezonowych składników. Nie musimy również za każdym razem gotować tłustego bulionu mięsnego – jest mnóstwo przepisów, dzięki którym wyczarujemy pyszną i bardzo zdrową zupę, a gotowanie wywaru wcale nie będzie potrzebne. Warto dodatkowo podkręcić smak zupy, posypując ją dobrym serem, posiekanymi suszonymi pomidorami, cebulką, świeżymi ziołami. Do zupy możemy podać bagietkę, grzankę albo pieczywo czosnkowe – najlepiej własnej roboty.

Szukasz pomysłów na zdrową i rozgrzewającą jesienną zupę? Oto kilka propozycji:

Zupa z pieczonych warzyw

Składniki: 1 łyżka oliwy z oliwek, 5 obranych ząbków czosnku, 300 g ziemniaków pokrojonych w kostkę, 2 zielone papryki pokrojone w kwadraciki, 0,5 łyżeczki suszonego rozmarynu, 1 kabaczek pokrojony w kostkę, 1 duża czerwona cebula pokrojona w kostkę, 1,5 szklanki wywaru z warzyw lub soku z marchewki, 300 g pomidorów pokrojonych w kostkę, 1 łyżeczka pokruszonego suszonego estragonu, 3/4 łyżeczki soli

Wykonanie:

Rozgrzać piekarnik do 230 stopni. Wstawić na 5 minut oliwę z czosnkiem w dużej formie do pieczenia. Dodać ziemniaki, paprykę i rozmaryn. Zamieszać, aby wszystkie warzywa pokryły się oliwą. Piec 15 minut, aż ziemniaki zaczną mięknąć. Dodać kabaczek i cebulę, wymieszać. Piec jeszcze 15 minut. W dużym rondlu wymieszać wywar, pomidory, estragon i sól. Zagotować. Dodać pieczone warzywa. Do formy, w której piekłaś warzywa, wlać szklankę wody, zdrapać to, co przywarło do dna. Wlać do rondla. Gotować na małym ogniu jeszcze 2 minuty i podawać.

jesienna zupa

Wiejski rosół jarzynowy z makaronem

Składniki: 1 łyżka oleju, 1 średnio, grubo posiekana cebula, 3 marchewki pokrojone w małą kostkę, 1 łodyga selera naciowego, pokrojona, 4 szklanki chudego, niesolonego wywaru z kurczaka, 410 g pokrojonych pomidorów z puszki, 250 g mięsa z piersi kurczaka, z kością, bez skóry, 1 mała rzepa obrana i pokrojona w kostkę, 1 łyżeczka pokruszonej suszonej bazylii, 1,5 szklanki cienkiego makaronu, 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu

Wykonanie:

Rozgrzać olej w dużym rondlu na średnim ogniu. Dodać cebulę, marchewkę i seler. Smażyć 5 minut, aż warzywa zmiękną. Dodać wywar, pomidory, mięso, rzepę i bazylię. Gotować 30 minut na wolnym ogniu, bez przykrycia, aż mięso będzie ugotowane. Wyjąć mięso z garnka. Usunąć kości. Pokroić na duże kawałki, wrzucić z powrotem do zupy. Dodać makaron. Gotować 4 minuty, aż będzie miękki. Dodać pieprz.

jesienna zupa

Bulion z pieczonym czosnkiem, indykiem, szpinakiem i ryżem

Składniki: 2 średnie główki czosnku, nieobrane, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 4 szklanki chudego, niesolonego wywaru z kurczaka lub indyka, 170 g ugotowanego i pokrojonego w kostkę mięsa z indyka, 1 szklanka długoziarnistego ryżu, 350 g szpinaku grubo posiekanego, 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu, 1/4 łyżeczki ostrej, grubo mielonej papryki, 1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny

Wykonanie:

Rozgrzać piekarnik do 200 stopni. Obciąć górną część główek czosnku na 2/3 wysokości. Cząstki zwinąć pojedynczo w folię aluminiową. Piec ok. 50 minut, aż czosnek będzie miękki. Gdy ostygnie, zdjąć folię. Wycisnąć do miseczki. W dużym rondlu wymieszać czosnek i koncentrat pomidorowy. Dodać wywar z kurczaka, zagotować i wymieszać. Dodać mięso, ryż, szpinak, pieprz i paprykę. Gotować bez przykrycia 8 minut na małym ogniu. Przed podaniem dodać sok z cytryny.

jesienna zupa

Zupa marchewkowa z koperkiem

Składniki: 1 łyżka oleju, 1 grubo posiekana cebula, 1 rozgnieciony ząbek czosnku, 4 szklanki chudego, niesolonego wywaru z kurczaka, 500 g marchewki grubo posiekanej, 0,5 łyżeczki pokruszonego suszonego tymianku, 0,5 łyżeczki soli, 0,5 łyżeczki białego pieprzu, 1/4 szklanki chudego naturalnego jogurtu, 1 łyżka drobno posiekanego koperku

Wykonanie:

Rozgrzać olej w rondlu na średnim ogniu. Dodać cebulę i czosnek. Smażyć 5 minut, aż zmiękną. Dodać wywar z kurczaka, marchewkę i tymianek. Gotować na małym ogniu, bez przykrycia, aż warzywa się rozgotują, ok. 40 minut. Zupę zmiksować. Dodać sól i pieprz. Nalać do talerzy, dodać jogurt i posypać koperkiem.

jesienna zupa

Zupa warzywna z dynią

Składniki: 1 łyżka oleju, 1 mała cebula drobno posiekana, 2 marchewki drobno posiekane, 2 łodygi selera naciowego, drobno posiekane, 1/4 szklanki koncentratu pomidorowego, 4 szklanki chudego, niesolonego wywaru z kurczaka, 1 liść laurowy, 0,5 łyżeczki pokruszonego suszonego tymianku, 420 g przecieru z dyni*, 1/4 szklanki mieszanki porteru i piwa (1:1), 1/4 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki białego pieprzu, plasterki limonki i listki kolendry do przybrania

Wykonanie:

Rozgrzać olej w dużym rondlu. Dodać cebulę, marchewkę i seler. Smażyć 5 minut, aż zmiękną. Mieszając, dodać koncentrat pomidorowy. Smażyć jeszcze minutę. Dodać wywar, liść laurowy i tymianek. Gotować powoli bez przykrycia ok. pół godziny. Mieszając, dodać przecier z dyni. Gotować jeszcze 5 minut. Wyjąć liść laurowy. Zmiksować zupę. Dodać mieszaninę porteru i piwa. Doprowadzić do wrzenia. Dodać sól i pieprz. Jeśli zupa jest za gęsta, dolać wody. Przed podaniem można przybrać plastrami limonki i świeżą kolendrą.

* Przecier z dyni – niedużą dynię umyć, pokroić w kawałki, rozłożyć w naczyniu żaroodpornym. Wstawić do piekarnika (200 stopni) na ok. 60 minut – piec do miękkości. Po tym czasie wyjąć dynię z piekarnika, wystudzić, obrać. Miąższ zmiksować na gładką masę.

EPN

Przepisy pochodzą z książki:

„Potęga warzyw”, pod red. Jacka Fronczaka, wyd. Reader’s Digest, Warszawa 2005

Komentarze (1)

Ocena: 5 / 5
zośka (Ocena: 5) 05.10.2015 15:18
bardzo fajne ekologiczne dodatki do zup i innych dań można dostać na bio-kraina.pl
odpowiedz

Polecane dla Ciebie

Polecane wideo