Żółty ser - jeść czy nie?

Ważne: unikaj wszelkich serów z konserwantami, spulchniaczami i sztucznymi barwnikami, które obniżają jakość produktu. Szczególnie często producenci do żółtych serów dodają barwnik annato (E160b). To pomarańczowoczerwony barwnik, który otrzymywany jest naturalnie z nasion drzewa tropikalnego arnoty właściwej. Może wywoływać alergie, pokrzywkę, spadek ciśnienia czy ból głowy u dzieci. Jest niewskazany w przypadku osób, które mają na niego uczulenie.

Nie tylko na kanapkę

Dobra wiadomość jest taka, że ser żółty można wykorzystywać w kuchni na wiele sposobów. Położenie żółtego plastra na chlebie to jedna z wielu możliwości. Z sera żółtego zrobimy smaczną zapiekankę, grzanki albo minipizzę. Bardzo dobre są ponadto: zupa serowa, tarty serowe, warzywa zapiekane z serem.

Nie każdy wie, że ser żółty można też marynować. Ser kroimy w kostkę i umieszczamy w słoiku. Pomiędzy kostkami powinny znaleźć się przyprawy: czosnek, gałązki rozmarynu albo tymianku, nieduże kawałeczki papryczki chili (bez pestek). Całość należy zalać marynatą (oliwa z oliwek i/lub olej rzepakowy, ocet). Słoik dokładnie zakręcamy i odstawiamy na ok. 5 dni. Po tym czasie marynowany ser gotowy! Taka przekąska może być ciekawym dodatkiem do grzanki, bagietki, sałatki. Marynowane kostki można również nabić na wykałaczki i zaserwować podczas rodzinnej uroczystości albo imprezy.

Różne gatunki sera możemy podać w formie tzw. deski serów, którą serwuje się z winogronami i dobrym winem. Wino podajemy tym słodsze, im bardziej ostry w smaku jest ser.

EPN

Naukowcy odkryli, że spożywanie sera żółtego podnosi pH płytki nazębnej, co korzystnie wpływa na zęby, chroniąc nas przed próchnicą i zapaleniem dziąseł. Prawdopodobnie ma to związek właśnie z dużą zawartością wapnia. Aby pokryć dzienne zapotrzebowanie dorosłego człowieka na wapń, wystarczy pięć plasterków sera. Warto przy tym wiedzieć, że wapń obecny w żółtym serze jest łatwo przyswajalny, ponieważ wiąże się z białkiem kazeiną.

Ochrona przed chorobami

Ser żółty stanowi źródło białka oraz cennej witaminy D, która wzmacnia kości i podnosi naszą odporność. Chroni nas przed osteoporozą i krzywicą, cukrzycą typu 2, demencją, reumatoidalnym zapaleniem stawów, stwardnieniem rozsianym, nadciśnieniem, udarem mózgu i zawałem, a nawet nowotworem. Witamina D jest bardzo ważna w przypadku kobiet, które spodziewają się dziecka – wpływa na prawidłowy rozwój płodu i zmniejsza ryzyko przedwczesnego porodu. Z badań wynika ponadto, że niedobór witaminy D w okresie prenatalnym podnosi ryzyko wystąpienia schizofrenii u dzieci w późniejszym wieku. Witamina D produkowana jest pod wpływem promieni słonecznych, gdy jednak przemija lato i słońce chowa się za chmury, musimy koniecznie zadbać o jej większą podaż – np. poprzez dietę.

W żółtym serze znajdują się również witaminy z grupy B (dobroczynne dla układu nerwowego). Żółty ser zawiera jednak dużą ilość tłuszczów, dlatego osoby z chorobami układu krążenia, nadciśnieniem czy nadwagą powinny spożywać go z rozwagą. Z drugiej strony ser żółty to dobre źródło energii, dlatego warto podawać go na śniadanie.

Nie daj się nabić w butelkę

Ważne, żeby wiedzieć, jak odróżnić prawdziwy ser od podróbki. Przede wszystkim nie kupuj tzw. wyrobów seropodobnych, które otrzymuje się z obróbki mieszaniny mleka z tłuszczem roślinnym, czasami też mlekiem w proszku i skrobią pszenną. Wyroby seropodobne często trafiają do fast foodów i pizz w lokalach gastronomicznych. Nie mają jednak ani takiej wartości, ani smaku jak prawdziwe sery żółte. A na pierwszy rzut oka trudno je odróżnić od sera dobrej jakości, bo są do niego bardzo podobne. Przede wszystkim twoją uwagę powinna zwrócić cena. Ser, który sprzedawany jest za 9,99 zł, to po prostu wyrób seropodobny. Poza tym zawsze sprawdzajmy skład produktu. A jeśli kupujemy ser na wagę, zapytajmy o niego sprzedawcę.

Wyrób seropodobny jest produktem gorszej jakości od prawdziwego sera, któremu nie dorównuje smakiem. Zwykle jest kwaskowaty i pachnie olejem.