Proste potrawy z polskich warzyw na niedzielny obiad

Kapusta

Do północnej Europy kapustę wprowadzili Celtowie na przełomie VII i VI wieku p.n.e. W ciągu kolejnych stuleci wyhodowano niezliczone jej odmiany. Kapusta jest bogata w białko, witaminy B i C, prowitaminę A, zawiera także wapń, żelazo, fosfor i wiele mikroelementów. Odmiany kapusty to m.in. biała (cukrowa), włoska, pekińska oraz brukselka.

Kapuściane purée

Składniki: 1 główka białej kapusty (około 1 kg), 1-2 listki laurowe, 2 cebule, 2 łyżki masła, 1 łyżka mąki, sól, pieprz, ćwierć łyżeczki gałki muszkatołowej, 1 łyżka soku z cytryny, 1 szklanka gęstej śmietany

Wykonanie: umytą kapustę pokroić na ćwiartki, wrzucić do osolonego wrzątku, gotować 10 minut. Odcedzić, ułożyć w rondlu, dodać listki laurowe, pokrojone w plastry cebule, zalać wrzątkiem, gotować do miękkości, odcedzić, ćwierć szklanki wywaru zostawić. Miękką kapustę z cebulą przepuścić przez maszynkę. W rondlu stopić masło, dodać mąkę, zasmażkę rozprowadzić odrobiną wywaru z kapusty i podgrzewać, często mieszając. Gdy sos zgęstnieje, dodać kapustę, sól, pieprz, gałkę i sok z cytryny. Chwilę gotować, mieszając, a następnie wlać śmietanę, wymieszać, podgrzać. Tak przygotowane purée jest znakomitym dodatkiem do pieczonej gęsi i dziczyzny.

Groch z kapustą

Składniki: 750 g kapusty kiszonej, 250 g grochu, sól, 2-3 łyżki oleju, 1 łyżka kminku, 1 cebula, pół łyżeczki mielonej papryki, pieprz

Wykonanie: groch umyć, namoczyć na noc, następnego dnia odcedzić. Zalać przegotowaną wodą, ugotować. Pod koniec gotowania posolić. W płaskim rondlu rozgrzać olej. Kapustę posiekać, włożyć do rondla, dodać kminek, zalać wrzątkiem tak, aby woda przykryła kapustę. Doprowadzić do wrzenia i gotować 40-50 minut. Posiekaną cebulę zeszklić na rozgrzanym oleju, posypać papryką. Odcedzony groch połączyć z kapustą i cebulą, wymieszać, chwilę poddusić razem, doprawić solą i pieprzem.

Julia Wysocka

Buraki

Już 2000 lat p.n.e. używano liści buraków jako lekarstwa, a ich korzenie zaczęto jadać 800 lat p.n.e. Miłośnikami buraków byli Grecy i Rzymianie. W Polsce mamy ogromną liczbę przepisów na potrawy z tego warzywa – zupy, barszcze, sałatki i rozmaite dodatki do dań.

Buraki do ryb

Składniki: 1 kg małych buraków ćwikłowych, 50 g rodzynek, 2-3 łyżki półwytrawnego czerwonego wina, 2 łyżki masła, 1 cebula, sól, 1 łyżka miodu, 1 łyżeczka soku z cytryny

Wykonanie: buraki umyć, osuszyć, upiec w gorącym piekarniku (przez 20 min w temp. 180 stopni). Ostudzić, obrać, zetrzeć na tarce. Rodzynki umyć, zalać winem, odstawić na kilka minut. W rondelku stopić masło, podsmażyć na nim posiekaną cebulę. Dodać starte buraki, sól, miód, rodzynki z winem i sok z cytryny. Wymieszać i dusić przez 8-10 minut na niewielkim ogniu, często mieszając, aby się nie przypaliły.

Cebula

Jest jednym z najstarszych warzyw uprawnych. Najprawdopodobniej pochodzi z Azji. Już Babilończycy i Arabowie uznawali ją za silny afrodyzjak. Ze względu na dominujący smak i powszechność użycia cebulę nazwano „królową warzyw”. Popularne odmiany cebuli to dymka, szalotka, biała, żółta jarzynowa oraz fioletowa.

Surówka z młodej cebuli

Składniki: 2 pęczki dymki, 2 jajka, 2 winne jabłka, łyżka soku z cytryny, 3-4 łyżki śmietany, szczypta cukru, sól, 3 łyżki posiekanego koperku

Wykonanie: jajka ugotować na twardo, ostudzić i obrać. Jabłka obrać, pokroić w cienkie słupki, skropić sokiem z cytryny, połączyć z drobno pokrojonymi dymkami i pokrojonymi w kostkę jajkami. Śmietanę połączyć z cukrem, solą i koperkiem. Polać surówkę, wymieszać i lekko schłodzić.

Cebulki z imbirem

Składniki: 600 g szalotek, 3 łyżki masła, 1 łyżeczka miodu, sól, pół łyżeczki mielonego imbiru, 2-3 łyżki białego wytrawnego wina

Wykonanie: szalotki obrać, ułożyć na sicie, przelać wrzątkiem, osączyć. W rondlu stopić masło i miód, wrzucić cebulki, posypać solą i imbirem, wymieszać. Smażyć kilka minut na niewielkim ogniu, mieszając i skrapiając winem. Podawać do pieczonych mięs.