W przeciwieństwie do fasoli łuskanej, strąki młodej fasolki szparagowej są lekkostrawne i niskokaloryczne. W okresie letnim pojawiają się trzy podstawowe odmiany – szparagowa zielona i żółta oraz żółta szeroka (tzw. mamut). Świeżość takiej fasolki – jak pisze Hanna Szymanderska w książce o polskich warzywach – w prosty sposób można sprawdzić: powinna się łatwo łamać, być jędrna i soczysta. A wtedy możemy śmiało rozkoszować się jej smakiem. Fasolkę szparagową można przygotować na wiele sposobów. Życzymy smacznego!
Składniki: 60 dag fasolki szparagowej, wywar z mięsa (może być z kostki), 15 dag ugotowanego kalafiora, 3 dag tłuszczu, 2 dag mąki, 5 dag żółtego sera, jajko ugotowane na twardo, 5 dag szynki lub innej wędliny, 1/3 szklanka śmietany, sól, pieprz, cukier do smaku
Wykonanie: fasolkę oczyścić, odciąć końce, pokroić ukośnie na kawałki po 5 cm każdy, opłukać, zalać wrzącym wywarem, ugotować. Kalafiora podzielić na cząstki. Tłuszcz rozgrzać, wsypać mąkę, zasmażyć nie rumieniąc, połączyć z fasolką, kalafiorem, startym serem, posiekanym jajkiem, pokrojoną w paseczki wędliną oraz śmietaną. Dusić przez kilka minut i doprawić do smaku.
Składniki: kilogram młodej żółtej fasolki, łyżeczka cukru, łyżka soku i ćwierć łyżeczki otartej skórki z cytryny, półtorej szklanki śmietany (12, 18 proc.), żółtko, 3-4 ząbki czosnku, 20 dag bryndzy, 10 dag startego sera edamskiego, 4-5 łyżek posiekanego koperku, łyżeczka bułki tartej, 5 łyżeczek masła, sól, pieprz
Wykonanie: fasolkę umyć, odciąć końce. Zagotować osoloną wodę z łyżeczką masła, cukrem, sokiem i otartą skórką z cytryny. Do wrzątku wrzucić fasolkę, gotować przez 4-5 minut, odcedzić. Zalać zimną wodą, osączyć, pokroić na kawałki (4-5 cm). Śmietanę rozkłócić z solą, pieprzem i żółtkiem. Posiekany czosnek utrzeć z solą, łyżeczką masła i bryndzą. Wymieszać z fasolką, połową startego sera i koperkiem. Naczynie żaroodporne wysmarować masłem, posypać bułką tartą. Wyłożyć przygotowaną fasolkę, polać śmietaną, posypać pozostałym serem i grudkami masła. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, zapiekać przez 20-25 minut.
Składniki: 60 dag fasolki szparagowej, 15 dag pomidorów, 20 dag pieczarek, tłuszcz, 2 dag mąki, szklanka śmietany, 2-3 łyżki wina wytrawnego, 10 dag groszku konserwowego, sól, pieprz, cukier do smaku, ewentualnie przyprawa do zup
Wykonanie: fasolkę oczyścić z włókien, odciąć końce, pokroić na cztero-, pięciocentymetrowe kawałeczki, opłukać, zalać wrzącą, osoloną wodą z dodatkiem cukru, ugotować i odcedzić. Pomidory umyć, sparzyć, obrać ze skórki, pokroić na cząstki. Pieczarki oczyścić, opłukać, pokroić w kostkę, usmażyć, oprószyć mąką, zasmażyć, lekko rumieniąc. Rozprowadzić śmietaną, szybko mieszając trzepaczką. Zagotować, połączyć z fasolką, pomidorami, winem i groszkiem konserwowym. Tak przygotowaną potrawę dusić przez kilka minut. Doprawić.
Składniki: 80 dag fasolki szparagowej, 4 ząbki czosnku, 2 łyżki posiekanych kiełków słonecznika, 2 łyżki oleju, 2 łyżki octu winnego, cukier, sól
Wykonanie: fasolkę umyć, obciąć końce, pokroić na czterocentymetrowe kawałki i ugotować w osolonym wrzątku z dodatkiem łyżeczki cukru. Gdy fasolka zrobi się miękka (ale nie za miękka), osączyć i ostudzić. Z oleju, octu i przeciśniętego przez praskę czosnku przyrządzić sos. Polać nim zimną fasolkę, dodać kiełki i całość wymieszać. Podawać najlepiej zamiast surówki do dań mięsnych i rybnych lub jako samodzielne danie na kolację.
Składniki: półtora kilograma fasolki szparagowej, po kilogramie marchwi i cebuli, dwa kilogramy pomidorów, szklanka oliwy z oliwek (lub oleju), 3 łyżki cukru, 4 łyżki soli, 3 łyżki octu
Wykonanie: fasolkę pokroić i gotować przez 10 minut. Cebulę pokroić i dusić w oliwie przez około 30 minut. Marchewkę zetrzeć na tarce i też poddusić w oliwie na bardzo małym ogniu. Połączyć wszystkie składniki i dusić jeszcze przez kwadrans. Nałożyć gorące do słoików i pasteryzować przez około 10 minut. Słoiki odwrócić do góry dnem.
Julia Wysocka
Zobacz także:
Przygotujesz je raz, dwa i na pewno ci zasmakują.
Proste potrawy z polskich warzyw na niedzielny obiad
Wykorzystaj polskie warzywa i stwórz prawdziwe pyszności.
Składniki: 50 dag zielonej fasolki, 2-3 cebulki dymki posiekane, 5 ząbków czosnku wyciśniętych, 200 ml buliony z kury, 3 łyżki masła, (na sos) – półtorej łyżki sosu sojowego, łyżka wina ryżowego, łyżeczka cukru
Wykonanie: obciąć końcówki strąków i poprzecinać na pół. Zagotować bulion, włożyć do niego fasolkę (nie musi być przykryta płynem) i gotować tak długo, aż płyn całkowicie wyparuje, od czasu do czasu mieszając. Na patelni rozgrzać masło, dodać dymkę i czosnek, smażyć przez pół minuty. Dodać fasolkę, dokładnie wymieszać i smażyć przez kolejnych 30 sekund. Następnie wlać sos, wymieszać, smażyć jeszcze przez chwilę. Gotowe.
Składniki: 70 dag fasolki szparagowej, 20 dag jabłek, 5 dag masła lub margaryny, 3-4 łyżki keczupu, 2-3 łyżki białego wina wytrawnego, natka pietruszki, sól, cukier, majeranek i sok z cytryny do smaku
Wykonanie: fasolkę oczyścić z włókien, odciąć końce, pokroić na cztero-, pięciocentymetrowe kawałeczki, opłukać, zalać wrzącą, osoloną wodą z dodatkiem cukru, ugotować i odcedzić. Jabłka umyć, obrać, przekroić na pół, usunąć gniazda nasienne, pokroić na cząstki, połączyć z fasolką, masłem, keczupem, winem i przyprawami. Następnie dusić przez kilka minut, doprawić. Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.