Apetyczna historia musztardy

27 Lipca 2011

Letnie grillowanie nie może się bez niej obejść. Mało kto wie, że nie jest wynalazkiem XX wieku, a dodatkiem znanym od tysiącleci!

musztarda

Musztarda jest znana ludzkości już ponad dwa tysiące lat! A pierwszy przepis na jej przygotowanie pochodzi z 42 r. Nazywana przez starożytnych Rzymian palącym sokiem, cieszyła się największą popularnością w Aleksandrii. Za czasów Karola Wielkiego musztarda, głównie dzięki masowej uprawie gorczycy przeżywa swój rozkwit popularności. W 1650 r. tylko w samym Paryżu działało już 600 zakładów produkujących musztardę…

Maleńkie ziarnko gorczycy

Musztardę robi się z gorczycy. To właśnie jej musztarda zawdzięcza swój smak i aromat. Istnieją dwie główne odmiany tej rośliny: biała (zwaną też czasem jasną lub żółtą, łac. Sinapis alba) i czarna (Brassica nigra). Inne popularne gatunki gorczycy to sarepska (Brassica juncea) oraz perska (Brassica eruca). O smaku musztardy w głównej mierze decyduje jakość ziarna gorczycy oraz przyprawy. Im wyższa jakość ziarna gorczycy, tym doskonalszy smak musztardy, im staranniejsza kompozycja przypraw, tym ciekawszy efekt końcowy. Wiemy to z doświadczenia.

Gorczyca pochodzi głównie z rejonu Morza Śródziemnego oraz Europy południowo-wschodniej. Występuje również w Azji i Ameryce Północnej. Jako przyprawa znana jest od tysięcy lat. Istnieją dowody używania tej przyprawy już w epoce późnego neolitu, nasiona gorczycy odnaleziono również w odkopanych niedaleko Bagdadu sumeryjskich naczyniach. Ze znalezionych tam tabliczek wynika, że lud ten używał nasion Synapsis alba jako składnika maści leczniczych.

Strony

Komentarze (6)
ocena
5/5

Pozostaw pole puste, aby dodać komentarz jako anonim.

Opcjonalnie

Ocena artykułu 1-5

Wpisz wynik równania, aby dodać komentarz

Anonim
(Ocena: 5)
2011-07-27 14:37:21

Ponad 2000 lat? a pierwszy przepis na jej przygotowlenie z 42 r wiec chyba nie cale 2000 lat? hehe

Zgłoś do usunięcia Odpowiedz
Anonim
(Ocena: 5)
2011-07-27 16:10:51

Ponad 2000 lat ale pierwszy odnaleziony przepis jest z 42r.

Zgłoś do usunięcia Odpowiedz
Anonim
(Ocena: 5)
2011-07-27 22:46:30

to co do 42 roku byla musztarda bez przepisu?

Zgłoś do usunięcia Odpowiedz
Anonim
(Ocena: 5)
2011-07-27 09:46:09

mmm zjadłabym teraz kiełbaskę z grilla z musztardą :)

Zgłoś do usunięcia Odpowiedz
  • Strona 1 z 1