Jak wybrać dobrą czekoladę? (Nieodpowiednia zrujnuje Twoją dietę)

Cukier i dodatki

Jeśli chodzi o cukier, już wiemy, że nie powinien on znajdować się na pierwszym miejscu. Lepiej również, żeby był trzcinowy. Można też poszukać czekolady słodzonej alternatywnymi substancjami, np. słodzikiem pozyskiwanym ze stewii, słodkiej rośliny pochodzącej z Ameryki Południowej. „Czekolady słodzone stewią to błogosławieństwo dla osób, które czekoladę lubią, ale nie chcą lub nie mogą spożywać cukru. Te wyroby mają nawet o 100 kcal mniej, a przy tym zawierają więcej, bo aż 35 proc. błonnika. W tradycyjnych czekoladach jest go tylko około 6 proc., w naszych jest go więcej, bo zajmuje miejsce wyeliminowanego ze składu cukru” – wyjaśnia Beata Straszewska z centrum wiedzy o stewii Stewiarnia.pl.

A jakie dodatki mogą znaleźć się w czekoladzie? Najlepiej, żeby nie było ich dużo. I żeby były naturalne. „Czekolad z naturalnymi dodatkami jest pod dostatkiem. W ofercie dobrych sklepów można znaleźć czekolady z siemieniem lnianym i chrupkami ryżowymi, z jęczmieniem, owocami leśnymi czy malinami i mango. Wybierając czekolady owocowe, lepiej sięgać po czekolady z dodatkiem liofilizowanych, czyli specjalnie suszonych, prawdziwych owoców niż po te z nadzieniem w postaci kremów ze sztucznymi dodatkami” – sumuje Beata Straszewska ze Stewiarnii.

Ewa Podsiadły-Natorska

Im dłuższa lista składników, tym produkt budzi większe wątpliwości. Sprawdziłam skład kilku czekolad (które nie są wyrobami czekoladopodobnymi). Niewiarygodne, jak różnej jakości produkty trafiają do sklepów.

Oto skład czekolady mlecznej z nadzieniem o smaku kogel-mogel (Wedel): czekolada mleczna 50 proc. (cukier, tłuszcz kakaowy, miazga kakaowa, mleko pełne w proszku, serwatka w proszku, tłuszcz mleczny, emulgatory: lecytyna sojowa i E476, aromat), cukier, tłuszcz roślinny częściowo utwardzony, mleko pełne w proszku, serwatka w proszku, aromaty, emulgator (lecytyna sojowa), barwnik (kurkumina). Zawiera mleko, soję, może zawierać orzechy arachidowe, orzechy, zboża, jaja.

Wnioski? Duże ilości cukru, emulgatory, barwniki, aromaty, tłuszcz roślinny częściowo utwardzony to nie są zdrowe składniki. A czym jest E476? To polirycynooleinian poliglicerolu, półsyntetyczny emulgator i stabilizator otrzymywany z poliglicerolu i oleju rycynowego. Stosowany jest do łatwiejszego, lepszego i trwalszego mieszania składników. W testach na zwierzętach przy podawaniu dużych dawek obserwowano powiększenie wątroby i nerek. U ludzi nie stwierdzono skutków ubocznych, odradza się jednak jego częste spożywanie. Zwłaszcza że brakuje jednoznacznych badań w tym zakresie. Wpływ E476 na ludzki organizm z pewnością wymaga dokładniejszego zbadania.

Czekolada z nadzieniem o smaku kogel-mogel ma w tabliczce (100 g) aż 555 kcal, prawie 57 g węglowodanów, w tym ponad 56 g cukrów oraz blisko 34 g tłuszczów, w tym prawie 17 g kwasów tłuszczowych nasyconych.

Gorzka najlepsza

Jeśli chodzi o zawartość kakao, to pod tym względem czekolada gorzka nie ma sobie równych. To zresztą najzdrowsza czekolada, której spożywanie zalecają lekarze. Im więcej w niej kakao, tym lepiej. W ciemnej czekoladzie znajduje się ponad 70 proc. kakao. Na rynku znajdziemy nawet takie czekolady, w których zawartość kakao wynosi 99 proc.!

Oto skład gorzkiej czekolady od Wedla: miazga kakaowa, cukier, kakao o obniżonej zawartości tłuszczu, tłuszcz kakaowy, emulgatory (lecytyna sojowa i E476), aromat. Masa kakaowa minimum 64 proc.

Spójrzmy jeszcze na skład ciemnej czekolady Valrhona Andoa Noir 70 proc.: ziarno kakaowe, cukier trzcinowy, masło kakaowe, emulgator: lecytyna sojowa. Zawartość kakao minimum 70 proc. Ale 70-gramowa tabliczka tej czekolady kosztuje ok. 20 zł.