Tłuste dania i bogate w cukier desery – oto kwintesencja wielkanocnego jadłospisu w większości polskich domów. Tradycję można jednak unowocześniać. Kilka drobnych zmian w menu sprawi, że święta nie zostawią pamiątki w postaci dodatkowej oponki, a frykasy jakimi uraczymy siebie i bliskich nie stracą nic ze swego unikalnego, wielkanocnego smaku.
Świąteczna rewolucja kulinarna nie wymaga przestudiowania stosu mądrych ksiąg. Wystarczy, że ruszysz głową i zastosujesz kilka sprawdzonych, znanych zasad dietetycznych, komponując wielkanocne posiłki.
Jak zmniejszyć kaloryczność świątecznego jadłospisu?
Jak uniknąć efektów ubocznych przejedzenia?
Co z tymi jajkami?
W okresie świąt wielkanocnych jajka wydają się być niezbędnym, a wręcz koniecznym elementem naszego menu. Niestety na ich temat krążą rozmaite opinie, wiele z nich jest skrajnie negatywnych. Czy słusznie?
Za przyczynę skreślenia jajek z diety wiele osób podaje wysoką zawartość cholesterolu. Ale przecież cholesterol jest produkowany także przez wątrobę, więc gdy dostarczamy go z pożywieniem, mniej wytwarzamy go sami. Jajko zawiera około 180 mg cholesterolu, czyli zaledwie jedną dziesiątą dziennej produkcji, a zawarta w nim lecytyna rozbija tłuszcze na cząstki, zapobiegając przyczepianiu się ich do naczyń krwionośnych.
Jajka są cennym źródłem białka oraz witamin A, D, E, witamin z grupy B, a także potasu, siarki, fosforu, żelaza i cynku. Z powodzeniem i bez strachu o kondycję możemy jadać je codziennie. Uważać powinny jedynie osoby o wysokim stężeniu cholesterolu – w ich przypadku bezpieczniej będzie ograniczyć się do najwyżej kilku jajek tygodniowo. Kurze jajko dostarcza około 90 kcal.
Wielkanocne przepisy light
Faszerowane brokułami i czerwoną fasolą jaja
• 4 jajka
• pół brokuła na jajko
• łyżka majonezu, łyżeczka musztardy, pół kubka gęstego jogurtu
• 4 łyżki stołowe fasoli
• pieprz i sól według smaku
Jajka ugotować i obrać. Żółtka wyjąć i dobrze wymieszać je z ugotowanymi wcześniej brokułami, tak, aby stworzyły niemal jednolitą masę. Dodać przyprawy. Farszem nadziewać białka. Na wierzchu udekorować fasolką.
Warzywny pasztet
• 1 kg wołowiny, 1 kg wieprzowiny chudej
• 1 kajzerka, 2 jajka
• pół czerwonej papryki
• pół słoiczka marynowanych cebulek oraz pieczarek
• sól, pieprz, rozmaryn, lubczyk
• tłuszcz do formy
• 1 szklanki tartej bułki
Mięsa ugotować z przyprawami i ziołami, zmielić, wymieszać z jajkami, dodać namoczoną kajzerkę, dodatkowo przyprawić do smaku. Połączyć z pokrojoną drobno papryką, cebulkami i pieczarkami. Piec ok. 1,5 godziny w temperaturze 190 stopni C.
Galaretka z jajami i groszkiem
• 4 jajka na twardo
• 1 litr bulionu (może być z warzywnej kostki)
• 1 woreczek mrożonego groszku
• 1 łyżka żelatyny, sok z cytryny, pieprz, sól, czubryca, pietruszka – nać.
Żelatynę rozpuścić w gorącym bulionie. Odstawić aby stężała, przyprawić do smaku. Groszek wrzucić do wrzątku na 5 minut, odcedzić, wsypać do foremki. Ugotowane jajka pokroić na ósemki, ustawić ściśle obok siebie, zanurzając w zastygającej galarecie. Udekorować pietruszką, zalać resztą galarety, wstawić do lodówki. Kiedy zastygnie, podawać z sokiem z cytryny.
Gabriela Mostowicz – Zamenhof
Zobacz także: